抑止力のあるオペレーション レジ釣銭金の不足が発生したときの対応と、補填方法について。
レジ釣銭金不足の補填は、誰が行うべきか？ こちらでも書いた通り、自動釣銭機の導入がない限り、レジ金の過不足はヒューマンエラーで発生します。 もし、レジ金の過不足発生をご存じ無ければ、 ・レジ金が不足したままになっている ・現場で補填されてい...
抑止力のあるオペレーション 
抑止力のあるオペレーション 飲食店レジ釣銭金の過不足が生まれる原因と解決策とは？
レジでの釣銭金の過不足はヒューマンエラーありきで考える 私が関わってきた飲食店、それぞれの会計の特徴がありました。 ・会計専門のセクションがある会社 ・個人がレジ金を持ちながらオペレーションする会社 ・レセプションに電話対応と会計を任せてい...
不正防止管理術 不正防止管理：飲食店販売促進における会計の確認方法は？
飲食店販売促進の会計には落とし穴がいっぱい 私が以前勤務していた会社では、本部が主導の販売促進がとても多く、 内容も多岐に渡っていたために、現場では混乱が頻繁に起こりました。 例えば、 ・食べログやぐるなび、ホットペッパーなどでの販促や割引...
抑止力のあるオペレーション 飲食店不正防止管理のために必要な5つのツールの【メリット・デメリット】
飲食店不正防止管理のために必要なツールのメリット・デメリット この章では、飲食店のヒト・モノ・カネを管理する上で、 ツールの必要度と、メリット・デメリットについてまとめます。 POSシステム 必要度★★★★★ メリット：管理に必要なツールと...
不正事例 不正事例：VOID不正処理の実態とその対処法
とても多い？VOID不正処理の実態。 VOID不正処理とは？ VOID不正処理の概要・説明は、こちらから。 POSを使用した不正方法の代表的なもので、 私が聞いた不正の中に、 過去の勤務先T先輩や、 過去の勤務先O先輩が、 それぞれ他の勤務...
抑止力のあるオペレーション 飲食店の人材不足解消と不正防止のためのキャッシュレス決済化のメリット
キャッシュレス決済化のススメ 飲食店において、現金以外の会計方法は多岐に渡ります。 クレジットカードはもちろんのこと、電子マネー決済やQRコード決済などの、 モバイル支払いアプリも増加しています。 あるデータによれば、会計金額に応じて決済方...
不正事例 不正事例：棚卸の不正、在庫を意図的に変更していた事例
ボーナスの仕組みと棚卸の関係性 過去に在籍していた企業内での、ある不正のお話 その企業では当時、ボーナスの支給率が、 各店舗で変動するという形をとっており、 査定が満点の店舗には、店長、料理長それぞれに、 最大12か月分の支給を行っていまし...
不正事例 不正事例：販売したワインを秘密裏に取り消して会計していた事例
営業中に売上が減るという事は？ 実際に私が経験した不正事例です。 概要を説明しないと、その後のお話が不明瞭になるので、 簡単にお店の構造とオペレーションを記載しておきます。 ※店舗は3フロア構成。 １F：エントランス及びレセプション、バー及...
不正防止管理術 不正防止：POSシステムでのVOID管理とオーダー取消管理の重要性とは？
実害が一番大きい【カネ】の不正。 不正が起こりうる内容として、大きなカテゴリーでいうと【ヒト・モノ・カネ】があります。 1.ここではカネ、特に現金にフォーカスします。 飲食店で現金の不正を行われやすいのが、現金会計での横領です。 では横領を...
不正防止管理術 不正防止管理：信頼できるスタッフの不正防止方法
信頼し、任せ、管理し、見られている。と認識させる。 １.【任せる】と【任せっぱなし】の違い。 金銭や在庫などの管理業務を信頼しているスタッフへ、 任せたままにしていませんか？ 不正は「任せっぱなし」から発生することが多いです。 その人を信頼...