不正事例 飲食店の現金不正・横領が発覚したら？ 証拠の集め方と対策マニュアル
現金横領が発覚したら？ 飲食店の適切な対応策現金を扱う店舗、とりわけ飲食店での現金の不正は、大手チェーンが使用する事の多い自動会計システム、もしくは自動釣銭機が導入されていない場合、残念ながら発生する可能性があります。もし、自店舗で不正の可...
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不正事例 VOID不正はもう古い？今どきの不正はオーダーキャンセル
VOID管理は今や共通の不正防止策ある経営者の方に聞いた話ですが、VOIDが発生した時は、経理の方が特に強く取り締まっていて、現場へ逐次、報告義務を強く課しているのだとか。指定のフォーマットも用意しているとのことです。しかしながら、そんな現...
不正事例 不正事例：不正は上司がいない時に起こっていることが多い
不正発覚！その後、遡って精査するときは？不正が発覚した際に、私共が一番最初に行うのは、「それはいつから行われていたのか？」を精査することから始めます。不正発覚時のシフトを紐解いて、どういった人員配置になっていたか？発覚した不正が行われていた...
不正防止管理術 経営の神様・稲盛和夫氏のダブルチェックの原則
人は弱い生き物であると仮定する以下は、稲盛和夫氏の提唱された原則です。「ダブルチェックの原則」とは、あらゆる伝票処理や入金処理を複数の人間で行うということです。この原則を貫くことは、間違いの発見やその防止のために有効ですが、このような原則を...
不正事例 不正事例：まさか？な店舗現金不正事例のあれこれ
店舗に保管している現金とは？飲食店において、店舗で保管する現金と言えば、釣銭金と小口、そして入金前の売上金ですが、そもそも自店舗においての釣銭金及び小口の妥当な金額とはいくらでしょうか？・釣銭金は、店舗の売上や価格帯、また価格設定、レジの個...
抑止力のあるオペレーション 転ばぬ先の杖！飲食店入社前の誓約書はどんな内容が必要？
入社時に必須の、誓約書内容とは？リスクヘッジとして、入社時の誓約書の署名・捺印は必須項目です。【誓約書】という書類は、雇用締結書などの、双方に署名・捺印が必要な「契約書」とは違い、従業員に対し一定の約束事を守るという意思表示を行ってもらうた...
抑止力のあるオペレーション 週ごとの単純原価率の算出は、棚の不正防止に有効
単純原価率とは？一般的な原価率は、原価（前月棚+当月仕入れ－当月棚）額÷売上高×100で算出しますが、単純原価率とは、その名の通りシンプルに、設定した期間内の仕入れ額÷売上高×100で算出します。以前いた職場では、責任者は週ごとに、・予算対...
不正防止管理術 不正防止管理術：金券発行及び、利用時の会計注意点について
自店舗で金券が使用される際には？恐らく大なり小なり、金券や食事券と呼ばれるお客様還元の販促を、一度は使用したことがあるのではないでしょうか？飲食店で利用される金券には、カード会社の発券であったり、商業施設発券の物など様々です。中には自社の株...
抑止力のあるオペレーション 飲食店での値引きは、裏付け出来るシステムを利用しオペレーションする
飲食店での値引って、どういったシチュエーションで使用しますか？例えば店舗で行う値引で、集客のために告知した内容があるとします。実際、そういった値引は効果が高く、よく利用される物ではありますが、その場合、値引を行う方法はどちらでしょう？・告知...
抑止力のあるオペレーション 飲食店の領収書に関して。会計前と手書きの発行はしないこと
会計前に領収書が発行できるようになっていませんか？2023年10月よりインボイス制度が始まった関係で、飲食店の領収書も売上内訳と登録番号が記載されたものに変わりました。巷では改悪と言われる事が多い制度ながら、実は、不正防止にはとても役立つ、...