抑止力のあるオペレーション

入社時に必須の、誓約書内容とは？ リスクヘッジとして、入社時の誓約書の署名・捺印は必須項目です。 【誓約書】という書類は、雇用締結書などの、双方に署名・捺印が必要な「契約書」とは違い、 従業員に対し一定の約束事を守るという意思表示を行っても...

単純原価率とは？ 一般的な原価率は、 原価（前月棚+当月仕入れ－当月棚）額÷売上高×100 で算出しますが、 単純原価率とは、その名の通りシンプルに、 設定した期間内の仕入れ額÷売上高×100で算出します。 以前いた職場では、責任者は週ごと...

飲食店での値引って、どういったシチュエーションで使用しますか？ 例えば店舗で行う値引で、集客のために告知した内容があるとします。 実際、そういった値引は効果が高く、 よく利用される物ではありますが、 その場合、値引を行う方法はどちらでしょう...

会計前に領収書が発行できるようになっていませんか？ 2023年10月よりインボイス制度が始まった関係で、 飲食店の領収書も売上内訳と登録番号が記載されたものに変わりました。 巷では改悪と言われる事が多い制度ながら、 実は、不正防止にはとても...

POSの機能【ジャーナル】は操作にまつわる全ての足あと ジャーナルとは、一日ごとに記録される、 その日のレジ上で行われた全てのアクションの履歴です。 アクション全てを記録してくれているので、 何かの際にはこの 「足跡」をたどれば答えが見えて...

会計オペレーションの、お店都合の問題点 飲食業界に入って20余年、数々の職場で経験してきた、 様々な会計オペレーション、釣銭金の管理。 一番思い出深いのは、ホールとして勤務した初めての職場でした。 業態はカジュアル・イタリアン。 客単価ラン...

レジ釣銭金不足の補填は、誰が行うべきか？ こちらでも書いた通り、自動釣銭機の導入がない限り、レジ金の過不足はヒューマンエラーで発生します。 もし、レジ金の過不足発生をご存じ無ければ、 ・レジ金が不足したままになっている ・現場で補填されてい...

レジでの釣銭金の過不足はヒューマンエラーありきで考える。 私が関わってきた飲食店、それぞれの会計の特徴がありました。 ・会計専門のセクションがある会社 ・個人がレジ金を持ちながらオペレーションする会社 ・レセプションに電話対応と会計を任せて...

飲食店不正防止管理のために必要なツールのメリット・デメリット この章では、飲食店のヒト・モノ・カネを管理する上で、 ツールの必要度と、メリット・デメリットについてまとめます。 1: POSシステム　必要度★★★★★ メリット：管理に必要なツ...

キャッシュレス決済化のススメ 飲食店において、現金以外の会計方法は多岐に渡ります。 クレジットカードはもちろんのこと、電子マネー決済やQRコード決済などの、 モバイル支払いアプリも増加しています。 あるデータによれば、会計金額に応じて決済方...